Оптимальная температура употребления пива

Большинство любителей пива отдают предпочтение употреблению напитка в холодном виде. С древних времен готовое пиво хранилось в подвальных помещениях, а для его охлаждения до нужных температур применялся лед. Хранение пива при высоких температурах приводит к его прокисанию, поэтому в летний период применялся лед для искусственного охлаждения напитка. При хранении дрожжей их опускали в нижнюю часть бочек, где продолжались процессы брожения.

Потребители все больше отдавали предпочтение пиву в охлажденном виде. В 19 веке холодильников не было, и пиво обкладывалось глыбами льда, которые сменяли через 2-3 дня. Однако, уже в конце 19 – начале 20 века пивовары обнаружили, что низкая температура пива позволяет скрывать, имеющиеся недостатки хмельного напитка. При очень низкой температуре любителям пива очень сложно было определить все вкусовые оттенки пива, что давало возможность недобросовестным пивоварам разбавлять напиток.

Кроме того, было отмечено, что сильно охлажденное пиво значительно хуже усваивается. Пиво, имеющее температуру меньше 5 С0 практически не имеет характерных привкусов и ароматов, поскольку летучие вещества при такой температуре прекращают испаряться. При употреблении сильно охлажденного пива вкусовые рецепторы языка начинают неметь и оценить вкусовые особенности пива практически невозможно. Кроме того, сильное охлаждение способно изменить баланс привкусов в пиве, фруктовые эфиры при низких температурах исчезают, а хмель наоборот хорошо переносит низкие температуры.

Для утоления жажды в жаркий день пиво лучше употреблять при температуре 4-6 градусов, его вкус практически невозможно будет определить, но такой напиток способен очень хорошо освежить. Максимальные вкусовые ощущения при употреблении пива можно определить при температуре 15 градусов и более. В большинстве случаев производителями указывается рекомендуемая для употребления данного сорта пива температура. Как правило, оптимальный диапазон составляет от 5 до 12 градусов, однако, насыщенные сорта (темное пиво, эли и др.) рекомендуется употреблять более теплым.