Как правильно разливать пиво?

Пиво имеет тысячелетнюю историю, и как один из древнейших напитков к его употреблению нужен особый подход. Культура пития пенного напитка включает в себя множество различных ритуалов и традиций. Остановимся на одном из наиболее важных правил, которое зачастую забывается любителями пива.

Открывая бутылку или банку с пивом, мы выпускаем на свободу янтарный напиток во всем его великолепии аромата и вкуса и нужно знать, как правильно его встретить. Как наливать пиво в стакан? Все ли сорта пива нужно наливать одинаково?

До употребления пива необходимо определить какой бокал или стакан будет использоваться. Согласно правилам каждый вид янтарного напитка должен разливаться в свой вид бокала или стакана. Так, лагеры, как правило, разливаются в стаканы «Пилснер» ( узкий бокал, расширяющийся к верхней части), для розлива всех видов эля используют винные фужеры. Такая форма бокалов позволяет продлевать жизнь количества пузырьков в стакане и удерживать устойчивую пенную шапку. Сорта с фруктовыми ароматами пьют из бокалов в форме «тюльпанов», которые дает возможность в полной мере раскрыть весь фруктовый букет. Ну и сорта, созданные для рабочего класса – портер и статут разливают в массивные потиры с расширяющимися стенками.

Выбрав соответствующий тип бокала, обязательно нужно убедиться в его чистоте, а также остудить бокал. Для остужения можно сполоснуть бокал холодной водой, поставить в морозилку на несколько минут или бросить на дно 2-3 кубика льда. Для чего охлаждается бокал? При розливе пива в бокал должна учитываться температура пива. Конечно, некоторые сорта должны разливаться при особенной температуре, но большинство сортов должно подаваться немного охлажденным. Нужно обратить внимание, что пиво не должно быть переохлаждено. Поэтому бокал также должен быть охлажден, кроме того, бокал должен быть слегка влажным, чтобы избежать излишней пены в бокале.

Наливая пиво в идеально чистый охлажденный бокал необходимо держать его под углом в 45 градусов. Наполняя бокал необходимо направлять струю на середину стенки бокала. Пиво нельзя наливать слишком медленно, иначе не образуется достаточная пенная шапка, придающая напитку особый пивной аромат. При этом не стоит опускать пивной кран или горлышко бутылки ниже края бокала, оптимальным вариантов является расстояние в 2-4 см.

После заполнения половины бокала, нужно вернуть бокал полностью в вертикальное положение, продолжая наливать пиво. Такая манипуляция позволит создать идеальную пивную шапку. Причем, как только бокал вернется в вертикальное положение, вы сможете увидеть, как начинает образовываться пенная шапка. При соблюдении скорости налива, угла наклона бокала и момента его возращения в вертикальное положение обеспечит идеальную консистенцию и толщину пенной шапки. Если пены нет вообще, значит, в какой-то момент была допущена ошибка, много пены – высокая скорость или угол бокала меньше 45 градусов, мало – слишком медленно или крутой угол бокала.

Остановимся на особенностями наполнения бокалов различными вида пива самых распространенных сортов и стилей.

Лагеры

При наполнении бокала лагером бокал держим со стандартным наклоном, на первом этапе бокал будет наполняться углекислотными пузырьками, а во второй части начнет расти пенная шапка, которая в итоге должна возвышаться над краем бокала, как головка молодого боровика над поверхностью травы или хвои. И вас очарует отличный вкус с ароматом хмеля и легкой горечью послевкусия.

Эли

Наклонив фужер, со средней скоростью наливаем напиток по стенке. Идеальная шапка пены должна быть толщиной 1,5-2 см, излишняя пена отнимет отличительную горечь эля, поскольку  технология варки и рецептура предусматривает переход ароматических масел из напитка в пену. 

Стауты

При наполнении бокала статутом важно не спешить, что пенная шапка формировалась свободно. Если пиво сильно «газует» нужно немного сбавить скорость наполнения. Оптимальным вариантом является наполнение бокала в два приема – это позволяет получить более однородную и плотную шапку пены.

Пшеничное

Главная особенность пшеничного пива – содержание дрожжей, именно поэтому перед наполнением бокал необходимо немного смочить. Это необходимо, чтобы сдержать бурное образование пены. В Германии пшеничные сорта подают с высокой шапкой пены в бокале. Особенно это актуально для сортов дозревающих после розлива в бутылках. Часть дошедших в бутылках дрожжей попадает в бокал, придавая напитку неповторимый вкус. Главная цель при наполнении – спокойно налить пиво, оставив немного в бутылке. Позже нужно взболтать остаток пива в бутылке и долить его в бокал.

Несомненно, всю прелесть пенного напитка можно оценить только при использовании правильного и чистого бокала и соблюдении нехитрых правил его наполнения. Главное в пиве – потрясающий аромат и богатый вкус, создающие потрясающую атмосферу при употреблении пива.