Дегустируем пиво – советы и уроки

Любители пенного напитка уверены, что дегустация пива является настоящим искусством, которое дает возможность любителям пива ощутить все оттенки и грани вкуса и аромата и сделать выбор в пользу подходящего именно Вам сорта пива. Регионы, имеющие богатые пивные традиции, имеют союзы сомелье, члены которых являются уникальными специалистами в пивном деле, превративших удовольствие в профессию. 

Конечно, обычному любителю пива есть чему поучиться у пивных сомелье. Главное – это обращать внимание на мельчайшие детали. Рассмотрим несколько особенностей и секретов, позволяющих полностью понять специфику проведения дегустации пива.

Организация процесса дегустации является тонким и сложным мероприятием, требующим максимальной концентрации и проведения комплекса организационных мероприятий. Первое и одно из главных условий – от последнего приема пищи и до начала дегустации пива должно пройти не менее 60 минут. Это время необходимо для активации рецепторов вкуса. Необходимо заранее определить перечень блюд, подаваемых во время дегустации. Вкус блюд не должен отвлекать внимание от вкуса и аромата новых сортов пива. Оптимальным вариантом будут сыры твердых сортов.

Также одним из важных условия является правильный выбор бокалов для подачи пива различных сортов. Стандартными являются: для лагера – узкие высокие бокалы, для элей – фужеры. Причем, необходимо отметить, что различным сортам соответствуют различная толщина стеклянных стенок и высота бокалов. Дегустацию нужно проводит в помещении с неярким светом, без громкой музыки и насыщенных посторонних запахов.

Необходимо определить перечень сортов, участвующих в дегустации. Сомелье рекомендуют не включать в дегустационный список одновременно светлые и темные сорта пива. Также не рекомендуется дегустировать более 5-6 сортов за один вечер.  После дегустации такого количества сортов значительно снижается чувствительных рецепторов. 

Отдельное внимание необходимо обращать плотности и высоте пенной шапки. Каждому сорту и виду пива присуща особая плотность и определенная высота шапки.

Проведя оценку внешнего вида пива необходимо переходить к оценке аромата напитка. Важно запомнить первые впечатления, поскольку в последующем обоняние будет притупляться. Профессиональные пивные сомелье определяют аромат пива, внося данные в специальную таблицу. Таблица насчитывает около 100 элементов. Лагеры могут обладать слегка уловимым фруктовым или цветочным ароматом, полутемное – легким карамельным ароматом, портер – нотки жженого сахара и шоколада, пшеничное – цитрусовые и пряные ароматы. Для полноты ощущения ароматов нужно немного прокрутить бокал по направлению движения часовой стрелки, после чего сделать вдох и сравнить запах с полученными первыми впечатлениями. Некоторым сортам необходимо 3-4 минуты для после вдыхания для раскрытия всего ароматного букета. Человек может ощущать большее количество ароматов, со вкусами все немного не так. Люди чувствуют всего четыре вкуса: соленый и горький, сладкий и кислый. Пиво обладает двумя ярко выраженными вкусами – горечь и сладость. Наличие солода придает пиву сладковатый вкус, а высокое содержание солода придает пиву горечь. Главное четко определить характерные признаки вкуса, от превалирования оттого или иного вкуса, зависит общее вкусовое впечатление от пива. 

Главное помнить, что дегустация пива это сугубо субъективный процесс, в котором эмоции и ощущения являются определяющими. 

Если вы решили впервые самостоятельно провести дегустацию пива необходимо запомнить несколько основополагающих моментов. Первое, для дегустации достаточно всего 100 грамм пива. Температура должна быть 10-120 вне зависимости от дегустируемого сорта. Начинать дегустацию нужно с легких светлых сортов, постепенно переходя к более крепким сортам.

Дегустация имеет целью не только точно определить ароматические и вкусовые параметры напитка, но и правильно это фиксировать. Для удобства дегустации разработаны специализированные таблицы для фиксации параметров пива. Основные параметры позволяют отмечать данные анализа цвета и аромата, вкуса и послевкусия, качества пены. Запоминать и фиксировать получаемые ощущения для начинающего сомелье может быть довольно затруднительно, но попытаться выразить словами просто необходимо. Если дегустации сделать систематическим мероприятием, то вы сможете выбрать наиболее подходящий для себя напиток.